пятница, 31 августа 2012 г.

Колонна, Променад, Пицца и Беня ©

Хороший подарок ко Дню Рождения Одессы - восстановление Александровской колонны.
Возведённая в мае 1891 года, в честь Александра II, Освободителя. Колонна была практически разрушена во времена революции и страны Советов...
Созданный недавно фонд взял на себя ответственность восстановить все элементы и надписи в первозданном виде и обустроить прилегающую территорию в соответствии с архивными материалами. 

  Рядом с Одесским дельфинарием идёт строительство зоны отдыха.Обещают, что будет красиво - маленькие и большой фонтаны, мозаичные скамейки и шесть спусков в море (это самое заманчивое, потому что сейчас одна лесенка на десятки желающих поплавать). Еще и пирс бетоном укрепляют. Работы ведут интенсивно, но, пока неясно, успеют ли ко второму сентября.
У моря мы нагуляли хороший аппетит и теперь возвращаемся в центр города.
Нам нужен дом на Дерибасовской,10 или Ришельевской, 3  - смотря с какой стороны угла стоять.
Знаменитый российский мемуарист Филипп Вигель утверждал, что именно здесь останавливался Пушкин и писал одесскую главу "Евгения Онегина". Несомненно,Александр Сергеевич обедал в тамошних ресторациях.
В 19 веке в одном из подвалов этого дома располагался ресторан "Бавария", славившийся пивом и оригинальным интерьером.    
L'histoire oblige заведению в таком доме быть и быть на уровне.Мы идём обедать в ”Опера Гриль” - ресторан специализирующийся на средиземноморской кухне. Здесь можно заказать пиццу al forno. Её приготовят в помпейской печи.Особенность таких печей - использование настоящих дров.Приготовление пиццы на тонком корже при температуре 400-500 градусов за 3-4 минуты.
Заказываем пиццу с морепродуктами.

 

Поваров "Опера Гриль" обучает Тарас Кирилюк (шеф-повар ресторана клуба здоровых удовольствий «5 элемент», Киев) регулярно приезжающий с "гастролями". Тарас точно знает, как сделать полезное вкусным.
В “Опера Гриль” не только кухня, но и кофе средиземноморский. Неаполитанская марка Kimbo известна отличной прожаркой зёрен. По традиции кофе подают с бокалом воды.
 Пицца была отличной. Мы хорошо подкрепились.
А впереди нас ждёт кинопоказ на Ланжероновском спуске.Полностью отреставрированная лента «Беня Крик» (другое название — «Карьера Бени Крика») в музыкальном сопровождении одесского джазового музыканта Юрия Кузнецова.
 Говорят, что во время войны эта картина по документам числилась утраченной, а спас ее в своем багаже при эвакуации главный инженер Одесской киностудии Михаил Эммануилович Сигал.   
Юрий Кузнецов замечательно импровизировал, вплетая в музыкальное полотно известные одесские мелодии и песенные шлягеры прошлых лет. Мы высматривали на экране виды старой Одессы.Закончился просмотр неожиданно и очень по-одесски:вырубили свет. Юрий не растерялся и красиво вышел из ситуации наиграв мелодию на беспроводном инструменте.


 Всё равно мы были довольны.Когда мы проходили мимо Морского музея от Ланжероновского спуска послышались крики одобрения - видимо включили свет.
Последний день лета выдался замечательным. Надеюсь, у Вас тоже.          

среда, 29 августа 2012 г.

Второе Христианское Кладбище и Ближние Мельницы ©

Близится день рождения Одессы и мне захотелось посетить заброшенные уголки Второго Христианского Кладбища.Возможно потому, что там находится прах тех, кто отдавал своё сердце и жизнь этому городу, работал во славу Одессы или просто был настоящим одесситом.
Сказать, что Второе Христианское перенаселено - ничего не сказать.
Уплотнение и подселение, практически как в "Собачьем Сердце". Да и свой профессор Преображенский в Одессе был.

hover_share
Александр Александрович развивал технологии отечественных крепких (портвейн, мадера, херес) и десертных вин. Разработал технологические режимы, аппараты и установки тепловой обработки крепких вин, уникальные установки для поточного хересования вина, поточного брожения сусла и мезги. Автор оригинальной технологии дозревания мускатов, токайских вин.

А вот памятник Быховской Галине, примадонне Одесской Оперетты и Эрасту Высоцкому.

Эраст Антонович был так называемым "фрачным героем" -безукоризненные манеры и неотразимое обаяние. Известный театральный деятель, петербургский режиссер Александр Белинский писал о гастролях Высоцкого в Одессе: 
Он не был красив, он был элегантен. Невысокого роста, но хорошо сложен. Пел мужественным баритоном, прекрасно танцевал и, что кажется невероятным, когда речь идет об опереточном герое, обладал великолепным чувством юмора. Высоцкий появился на просцениуме крохотного театра, изображая подвыпившего графа Данило. Цилиндр, черная накидка, белый шелковый шарф. Он запел: "Пойду к "Максиму" я, там ждут меня друзья...". Черноморский город сдался сразу, без всякого сопротивления. Когда-то вот так же покорил Одессу знаменитый сицилийский трагик ди Грассо. Каждая новая роль Высоцкого, каждый спектакль с его участием множил толпы поклонниц и поклонников. Да, да, поклонников! Это был не душка-тенор, это был Артист с большой буквы...". 

Мода  существует и в оформлении памятников, оград и плит. Начало 20го века - расцвет фотографических салонов. Посмотрите, какое великолепное качество портретов.

Таких карточек совсем немного.Их выбивают вандалы и охотники за металлическими пластинками.Было время портреты делались на фарфоро-фаянсовой основе, но мне не хочется показывать эти разбитые овалы.Говорят, что когда наступило время революционного террора,  родственники сами вынимали портреты офицеров царской армии в форме. Но не все. К тому же на многих памятниках обозначен чин и должность.
Обратила внимание на то, что до революции, даже если была написана должность или звание на первом месте, то затем сразу же писалось имя. С приходом других времён фамилия вышла на первое место, а о особо преданных даже писали с какого года в коммунистической партии.
Сохранившиеся ограды Второго Христианского заслуживают внимания.Ковка с использованием различных стилей и орнаментов, с вкраплением инициалов и фамилий.
Второе Христианское - многонациональное захоронение. Когда-то было разделение на участки православных и католиков. Иудеев хоронили на еврейском кладбище, но когда его разрушили, некоторое могилы удалось перенести. Так теперь "живут" по-соседству итальянцы, поляки, евреи,греки, азербайджанцы, немцы, что так свойственно нашему городу.
До сих пор выглядит величественно часовня над могилой  убитому на дуэли корнету 36 драгунского ахтырского полка Курбашу. Ахтырский 12-й гусарский полк — сформирован как черкасский полк в 1651, переформирован в гусарский в 1765, в драгунский в 1882; с 1907 вновь гусарский. Если вы пройдёте по этой ссылке, то узнаете историю полка и какую форму придумал для гусаров Денис Давыдов.   
На территории кладбища сохранились фамильные склепы, служащие теперь складами рабочего инвентаря.На одном из склепов я увидела герб и просто на удачу завела в Google описание изображения: два креста и подкова. И представьте - получила ответ: Любич (польск. Lubicz, Luba, Lubow) — польский шляхетский герб.  

И ещё о гербах. Теперь я знаю ещё одно место в этом городе, где есть герб Одессы.
И, напоследок, о священных символах.На одном из крестов я увидела шестиконечную звезду - Щит Давида (Маген Давид). Мой внутренний голос шептал:родители покойного были  христианами и иудеями, то что ты видишь - это толерантность. 
Порывшись в статьях о символах я узнала, что "Гексаграмма встречается за много веков до Р. Х. в Индии, Месопотамии, Британии и др. странах. Она широко использовалась как элемент декора в средние века в арабских странах. Изображение ее можно встретить на старых мусульманских кладбищах". И что "в православии гексаграмма присутствует в декоративно-эстетических целях" (мнение автора статьи по ссылке).
Кладбище приоткрыло завесу своих тайн. Совсем чуть-чуть. Да и вам я рассказала и показала не всё увиденное. Но я люблю в повестях (здесь главная часть "вести") присутствие недосказанности. Особенно в "Кладбищенских историях". Мне далеко до Акунина, но именно его загробные истории подвигли меня на эту прогулку.
P.S.Фото - в качестве послесловия.

А сейчас на Ближние Мельницы, связанные с жизнью Анны Ахматовой, Татьяны Тэсс и Зинаиды Райх. Но наша цель не культурологические изыскания, а архитектурные древности. Да и просто пройтись по закоулкам района о котором ты знаешь, но имеешь смутное представление что да как.
Одноэтажные домики над воротами которых красуются даты постройки. Аккуратное здание бывшего ремесленного училища, построенного на деньги Григория Маразли.
 Сохранившиеся немецкие домики, местная достопримечательность - будка ремонта обуви, стоящая здесь больше 65 лет, пустующее здание в стиле конструктивизма.
Трамвайная линия проходит очень близко от домов. И тут мы слышим невероятную историю о легендарной бабе Любе, которая, неслыханное дело, выиграла суд у Одессэлектротранс!
Она доказала, что проносящиеся мимо трамваи расшатывают её дом и сумела добиться проведения серьёзных ремонтных работ. Войдя во вкус баба Люба стала просто дневным кошмаром вагоновожатых. Стоя с блокнотиком и часами у ворот своего дома, она записывала номера трамваев и время, когда они проходили, если скорость её не устраивала.Следующий этап - звонок дежурному в депо и предъявление претензий. Нужно ли говорить, что выслушивал от начальства водитель, когда прибывал на конечную остановку ...
И тут, к нашей радости, невдалеке появился трамвай.Сбавляя скорость он просто таки крадётся мимо дома бабы Любы...

воскресенье, 12 августа 2012 г.

"На ножах" ("Kitchen Nightmares") в Shefcafe Одесса ©

Все описываемые события происходили в мае 2012. 
Эфир программы на канале "1+1" 15 августа 2012 года в 20.15.
Вы можете посмотреть программу на большом экране прямо на месте события в Shefcafe 
г. Одесса, ул. Греческая, 19   


Олег умеет обрушиться.
Звонок:- Привет, дорогая!Нужна твоя помощь,моё заведение принимает участие в проекте "На ножах" канала 1+1. Сделай интернет-сопровождение.Кто, если не ты?
Сразу соглашаюсь. Наблюдение за созданием программы такого уровня, да ещё со знаменитым Арамом Мнацакановым - большая удача и опыт, дающие возможность научиться чему-то новому.
Кстати, про научиться. Именно благодаря Олегу я испробовала каково это быть переводчиком-синхронистом и поближе узнала психологию некоторых работников кухни.
Три часа я честно тараторила на английском и русском на тему жарки/варки, сплочённости команды работников кафе, тупости и нежелании работать людей, которые, не имея на это оснований, мнят себя шеф-поварами и администраторами.
На мой взгляд, формат "На Ножах" (аналог "Kitchen Nightmares" с Gordon Ramsay ) как нельзя лучше подходит для большинства украинских кафе-ресторанов, где персонал живёт вялотекущей, одним им понятной жизнью,лениво поругивая хозяев и горячо отстаивая свой, якобы, высокий "профессионализм". 

День первый. Приезжаю в Shefcafe, а там техники настраивают аппаратуру, операторы привыкают к площадке, ходят туда-сюда участники съёмочной группы.

Работники кафе привычно обслуживают утренних посетителей, а по лицам видно, что мысли витают вокруг съёмок.
Я делаю первые кадры. Иду в кабинет к отведённому мне месту, "сливать" фотографии  в Интернет-пространство.
Когда я работаю я мало что слышу вокруг себя, поэтому обрывок фразы "...представляете, она не хочет надевать "петлю"!!!" озадачивает и пугает. Первое, что приходит в голову, что в реалити-шоу какие-то сложные и опасные задания.Но всё намного проще, петля - это микрофон, которые носят на себе все участники подобных шоу. И их записывают, записывают, записывают.
Присмотритесь к рубашкам Александра ( на момент съёмок администратор Shefcafe) и Олега (Владелец Shefcafe ) - вот они, микрофончики.
 Естественно, что многие чувствуют себя скованно.Беспощадные камеры заглядывают в руки, лицо, неотступно следуют за официантами и поварами. А я слежу за следящими.
Гости кафе по-разному реагируют на происходящее кто-то смущается и ест низко опустив голову, кто-то преувеличенно внимательно и долго расспрашивает официантов.Есть те, что хвалят еду и обслуживание,есть и такие, что максимально критичны.

Поздним вечером компанией знакомых и друзей усаживаемся на площадке перед кафе.Мы оживлённо обсуждаем съёмочный день.Можете себе представить в каком запале те, кто день провёл с микрофоном и постоянно в кадре...
Я пью огромную порцию фрапуччино. Мне вкусно.
День второй. Встав в 5.45 я привожу себя в порядок, пью кофе и шагаю на Новый Базар. Я - хорошая одесская мама, поэтому я говорю знакомой торговке:
 - Вера, сделайте мне приличный кусочек говядины, так чтобы моя девочка ела суп с фрикадельками и не считала, что мама о ней не позаботилась, а ушла смотреть как другие едят и готовят.    
А в кафе сегодня большой день. Вот-вот приедет Арам Мнацаканов, шеф-повар проекта "Пекельна Кухня" и глава ресторатор-шоу "На ножах".
К тому же начались индивидуальные интервью "на камеру" тех, кто работает в кафе. После этих бесед реакция участников шоу разная и предельно эмоциональная.
У меня в голове проносится фраза вызубренная с университетских времён, даже если что-то не подходит нужно сказать: "спасибо. принимаю с благодарностью".
В общем разговоре говорю о том, что те, кто пройдут это шоу с достоинством и вниманием имеют шанс повысить свои рабочие притязания на несколько пунктов. Про себя вспоминаю другое реалити, в котором принимала участие Жанна Фриске, оставившая о себе самое приятное впечатление - упорна, дружелюбна, не пустомеля.
Мой рабочий стол по-соседству с Алиной, у которой на мониторе мелькают разные участки кухни, кафе, летней площадки. Вдруг:" Арам приехал!" Я хватаю камеру и в зал.
Беседуют Арам Михайлович и Олег Викторович.Я позволяю себе подойти ближе и послушать разговор. Как преподаватель с опытом работы должна отметить умение Арама Михайловича чётко, правильно и, главное, на лету формулировать необходимые рекомендации. 
Интересно будет посмотреть готовый материал, ведь съемка велась тремя камерами.
Вечер выходного дня поэтому в кафе ожидается наплыв посетителей. Хорошее испытание для персонала.
Олег вручает мне гаджет с яблочной эмблемой на крышке.Несколько раз объясняет как пользоваться. Я не привыкла к сенсорным устройствам.Нервничаю и всё делаю неправильно.Не успеваю толком снять видео построения сотрудников.Чертыхаюсь.Хватаю фотоаппарат, пытаясь заснять хоть что-то.Ведь в этом проекте снимают один раз, без повторов. Расстроена и даже не радуюсь завидев Веру и Иришу, которые увидели в одной из соцсетей мои фото отчёты и решили приехать в кафе.
И тут я понимаю свою ошибку - я не надела очки и не разглядела нужную иконку на экране, но что мне моё понимание, если я упустила ключевые фразы вечера. Бреду за очками в крайней степени огорчения.Возвращаюсь в зал. Lucky me! Арам Михайлович посчитал, что при первом построении задача на вечер была сформулирована не полностью и объявляет повторный сбор!



Зал кафе быстро заполняется и места на открытой площадке тоже не пустуют. На кухне работают все смены поваров - проект ведь идёт одну неделю, значит нужно в максимально короткие сроки показать работу  и затем получить инструкции и помощь по улучшению. Спускаюсь вниз.Судите сами, смогла ли я показать аврал:



Снова в зале. Слышу аплодисменты со второго этажа.Бегом туда.Узнаю у администратора в чём причина такого веселья:



( Постфактум скажу, что совсем недавно моя дочь была приглашена в один из пафосных одесских ресто на 17летие подружки. Так там они ждали подачу горячих блюд более полутора часов. Предполагаю возможные варианты задержки: "поспешайте медленно" и " в ресто ходят не только за едой, но и за общением и себя показать". А что вы скажете по-поводу скорости подачи блюд, чтобы не сырое и чтобы клиент не зашёлся от голода?).        
Усаживаюсь рядом с Верой и Ириной, угощаюсь бокалом шампанского и вижу, что Олег делает мне знак. Думаю, что нужно что-то сфотографировать...
На самом деле англоговорящие посетители. Хорошо, я переведу.
Слышу фразу: We're waiting for our meal for an hour. And can we get our drinks at least?
Начинаю переводить: "Мы ждём нашу еду уже час..."
И тут меня прерывает голос с акцентом: нет, я имел ввиду напитки.
Я: про напитки было во второй части.
Олег: Хорошо, какие напитки?(уже обращается непосредственно к клиенту, раз уж тот заговорил по-русски) .
Я вдруг: If  U really want something to drink, come on, follow me, let's go to the bar. Честно сказать, я не знаю зачем я позвала этого человека за собой, но это немного развеселило его.
И тут я неприятно оговорилась.
Я: What do U want to drink exactly?
Он: Beеr, black tea with milk...
Я (повторяя его слова, коверкаю "пиво" на "медведя"): Bear.
Он: Beer.
Я(себе под нос): Today U can even get here a bear, if U want. Вряд ли он меня слышит, в кафе полно людей. Но, в любом случае, вопрос с напитками улажен.

Арам Михайлович практически всё время в зале. Наблюдает за персоналом, общается с гостями кафе.Всё замечает и всё успевает объяснить.



Рынок вина, как, впрочем, любой рынок продуктов и напитков имеет высочайшую конкуренцию. Поэтому мне было удивительно услышать от неофициального источника в кафе, что поставщики данного продукта не поторопились к съёмкам, да и к началу летнего сезона завезти в кафе фирменный холодильник - спокойная уверенность, что заключив договор уже беспокоится не о чем? 
Но бармену тоже нужно думать о том, что тёплое вино - это лекарственное средство, а вот прохладное вино - это важный компонент застолья.Место для охлаждения нашлось бы в мгновение ока. 

Чуть в стороне су-шеф Владимир внимательно смотрит, всё запоминает.Потом выскажет своё мнение о работе персонала.
Олег подходит ко мне:- Всё, что ты наснимала на видео уже сегодня нужно отформатировать и выложить.   
Когда всё с помощью старшего сына Олега было слито, отконвертировано и выложено я уже медленно соображала и путалась в словах от усталости.
Оказавшись дома я достала из морозильника шоколадное в шоколаде мороженое, увалилась в кровать и закрыла так сильно пекущие глаза...
Видимо мороженое я доела уже во сне.

День третий. Практически весь день выкладываю фото и информацию в социальных сетях. Общаюсь в Интернете с теми, кто был вчера в кафе или интересуется проектом.На обед ем гречневую кашу с мясом и грибами. Вкусно.
Сегодня Арам Михайлович на кухне с персоналом. Идёт разбор ошибок и просчётов вчерашнего ужина и работы на кухне вообще. Даже близко не подхожу к кухне. 
Ближе к 18.00 в кафе начинают убирать всё, что находится на и за барной стойкой, в зале. По условиям проекта в дизайн Shefcafe будут внесены некоторые изменения. Кафе закрывают на сутки.
Вечером уезжаем в караоке. Олег будет петь для одного из сюжетов. И не только он. Его сестра Ольга отлично поёт. В этот вечер она превзошла себя - блестящее исполнение "Айсберг".
 Сегодня я рано иду домой, практически не устала.Поэтому сажусь к компу и начинаю писать о событиях прошедших дней. Пока помню, пока ярко.
День четвёртый. Сегодня просто курортный день - съёмки на выезде, на 14й Фонтана.Олег сказал, что специально из центра города вывезли, чтобы поменьше о переменах в кафе думал и не имел возможности подглядеть.
Вот и на пляже. Хорошо в начале сезона. У участников проекта есть шанс показать свои спортивные навыки.
Я наблюдаю. И тут вдруг я слышу себя со стороны.Да так громко.Да оказывается я употребляю нецензурную лексику. Да я ещё и в процесс съёмок вмешалась. Боже, какой позор. Это всё из-за спортивных переживаний. Болельщик, дремавший во мне, вырвался наружу. :-)   
Съёмки этого дня подходят к концу. Персонал и Олег едут в кафе - у них есть возможность обсудить текущие вопросы. При круглосуточной работе весь коллектив собрать одновременно невозможно, а сейчас кафе сутки не работает, можно провести собрание.
Из неофициальных источников стало известно, что даже те бармены и официанты, что негативно относятся к решениям Олега (Что за манера у нашего народа такая?Если не нравится, зачем они продолжают работать?Или они думают, что переубедят Собственника и он начнёт работать под их руководством?) поутихли и начинают медленно, но соображать, что в словах хозяина заведения есть смысл и рациональное зерно.
День пятый. Иду в кафе к полудню. Перед фасадом суета и движение:убирают остатки трухлявого дерева, доделывают новую летнюю площадку. Её достоинства смогу оценить позже, когда обопрусь на ограждение - мега удобно. На такой площадке можно расположить фуршет на 30-40 человек и party для 50-60.
Присутствует некая торжественность.Над входом яркое пятно баннера проекта.  
Арам Михайлович распахивает двери обновлённого кафе и для многих наступают минуты осознания того, что теперь нужно будет работать по-другому. Даже небольшие изменения в дизайне создают совсем новую атмосферу и направление заведения.
Абсолютно новое меню, которое предлагают создатели программы. На нём красуется название ProBka, но поклон в сторону старого названия присутствует: шеф-кафе и винный бар.



А вечером торжественное открытие, много гостей, приподнятое настроение и новое меню.
Я ела: Салат из разных помидоров с Привоза (су-шеф Владимир потом сказал мне, что заправлял салат маслом ароматизированным по его специальному рецепту), Телячьи рёбра под вкуснейшим соусом, Fritto Misto на одесский лад - великолепное блюдо для любителей морепродуктов. Из вин я выбрала Совиньон Блан (Новая Зеландия).
Гости кафе заказывали мидии, салат с рук(к)ол(л)ой - просмотрев по словарям и Интернету правильность написания, поняла, что каждый пишет своё количество согласных в этом слове. 
Но не все сотрудники поняли и приняли изменения.
Прямо на торжественном вечере-открытии один из работников выловил меня в укромном месте и доверительно заявил, что это всё ерунда и винный бар - плохая идея и что для его друзей такой формат не подходит. Я возразила, что заведение сделано не сугубо для его друзей. Тщетно. Он не слушал.
Ещё один работник заявил, что основные чаевые он получает с продажи пива и ему все нововведения не подходят.Не задумываясь о том, что подходит тому, кто его нанял.
Эти люди уже не работают в кафе. Не думаю, что им по силам открыть свои заведения или долго проработать на одном месте.

Проект подошёл к концу. Что дальше? Дальше упорная работа.
Сделала запрос в Google: wine resto. Результатов: примерно 20 100 000 (0,30 сек.)
Хочу пожелать вашему заведению, Олег Викторович, занять достойное место в этом списке.